それぞれの野菜を一口大ほどの大きさに切る。オクラは最初に塩をまぶし、うぶ毛と汚れを取っておく

なすは切った後、塩水に４～５分浸けて　水気をしっかり取る

鍋にかつおだし・みりん・しょうゆを入れひと煮立ちさせる。

最後にお好みでたかのつめを入れる。

野菜を１６０～１７０℃の油で素揚げする。

１種類ずつ揚げる方がよい。野菜の食感を残す為、揚げすぎには注意

４の漬け汁に、素揚げして油をきった野菜を漬け込み冷やす

小鉢に盛りつければできあがり！