ゴーヤを縦に半分に切り、中の白い綿をスプーンを使って取る。ゴーヤをうすくスライス（なるだけうすく）する。

ひとつまみの塩を入れた熱湯でさっとゆでる。（塩をいれたお湯でゆでるとゴーヤの色がキレイになる） （ゆですぎるとゴーヤの色が悪くなるのでゆですぎない）

ゴーヤの色が濃くなったら熱湯からとりだし、氷水でひやしておく。

冷凍うどんをさっとほぐす程度にゆでる。 （冷凍うどんはあらかじめ火が通っているのでほぐれる程度でOK）

ほぐれたら取り上げ、冷水でうどんのヌメリをとる。その後、皿に盛る。

冷えたゴーヤを冷水から取り出し、おしぼりなどで絞る。←今日のポイント よーくしぼらないとゴーヤの苦みが残る。よーくしぼると苦みが取れる。 （ゴーヤの品種によっては、どれだけしぼっても苦みが残るものもあるようです）

ゴーヤを皿にもりつける。うどんのまわりにキレイに。

A）をよーくまぜる。ねばりが出るように。 よく混ぜないと、後で分離したりするそうです。 また、ねばりが十分にでると、うどんによくからんで美味しいそうです。

A）を盛りつけた後、山芋すりおろしをのせ、かつおぶしを適量のせる。